Kars ve Ardahan’da mevsimin ilk karının yağmasıyla birlikte geleneksel kaz kesimi ve kurutma sezonu başladı. Kar yemeden kaz kesilmez denilir. Etinin lezzetlenmesi ve yağlanması için ilk karın yağması bekleniyordu ve mevsimin ilk kar’ı yağdı. Kesilen kazlar önce tuzlanıyor, ardından soğuk ayazda kurutulmak üzere askılara asılıyor. Geçen yıl köylerde tanesi 2.000 – 3000 TL arasında olan kurutulmuş kaz fiyatları, bu sezon 4 Bin TL ile 5 Bin TL fiyatlara satışa sunulmaya başlandı. Çiftlik kazları ise ortalama 3 Bin TL satışı başladı.
Kaz eti, Kars ve Ardahan bölgesinin kış ayların temel yöresel yiyeceğidir. Vitamin deposu Kaz eti son yıllarda büyük şehirlerde Derneklerin kaz gecesinde misafirlere ikram edilen ana yemeği haline geldi.
Kazlar, kesildikten sonra önce tüylerinin rahat çıkarılması için sıcak su da dinlendiriliyor. Ardından tüyleri yolunarak alınan kazların tüyleri ayıklanıyor ve hayvanların iç organları ayrılıyor. Suyla bir kez daha temizlenen yöreye has kaz eti, temizlendikten sonra tuzlanıyor ve ayazda 15 gün kurutularak kendine has lezzet kıvamına geliyor.
